Old Delhi Culinary Tours में सामने आए Fermentation Secrets, FSSAI के नए Regulations लागू

पुरानी दिल्ली (Old Delhi) में हाल ही में एक Culinary Adventure आयोजित किया गया, जिसमें पारंपरिक Fermented Dishes के बारे में जानकारी दी गई। इस Tour में wild yeasts और bacteria के जरिए बनने वाले अनूठे स्वादों के बारे में बताया गया। इसमें खमीरी रोटी (khameeri roti) और भटूरे (bhatura) जैसी Specialties शामिल थीं, जो लंबे समय तक Fermentation प्रक्रिया को दर्शाती हैं। इसके अलावा कांजी वड़ा (kanji vada) और जलेबी (jalebi) जैसे खाद्य पदार्थों ने शहर की पुरानी Culinary Heritage को उजागर किया।

• पुरानी दिल्ली में पारंपरिक Fermented Dishes पर Culinary Tours का आयोजन हुआ।
• खमीरी रोटी, भटूरे, कांजी वड़ा और जलेबी जैसी डिशेज में microbial transformations की जानकारी दी गई।
• The Times of India की 31 जुलाई 2026 की रिपोर्ट के अनुसार Idli और Appam 1,000 साल से अधिक पुराने हैं।
• FSSAI ने 1 फरवरी 2026 से Food Safety के लिए नए Regulations लागू किए हैं।

Traditional Fermentation और Media रिपोर्ट्स

The Times of India ने आज 31 जुलाई 2026 को प्रकाशित एक Article में Idli और Appam सहित कई भारतीय Fermented Dishes को 1,000 साल से अधिक पुराना बताया है। इस Article में पाचन क्रिया (digestion) में सुधार और nutrient availability बढ़ाने के फायदों पर चर्चा की गई। Publication में यह भी बताया गया कि मानसून के गर्म तापमान और उच्च आर्द्रता (high humidity) में कुछ परिवार जल्दी खराब होने की चिंता के कारण Fermented Foods से बचते हैं। FAO के Agrifood Systems and Food Safety Division की Director Corinna Hawkes ने अक्टूबर 2025 में कहा था कि Fermentation ज्ञान प्रणालियों, विज्ञान, परंपरा, नवाचार और सांस्कृतिक जड़ों को जोड़ता है।

Contemporary Interest और FSSAI Regulations

भारतीय Fermentation में समकालीन रुचि 18-26 जुलाई 2026 तक आयोजित वर्चुअल "Desi Cultures" online festival-conference से भी स्पष्ट होती है। इसे फूड रिसर्चर Shubhra Chatterji और fermenter Payal Shah द्वारा co-curate किया गया था, जिसमें diaspora perspectives और industrial applications शामिल थे। इसके अलावा Crowne Plaza Today New Delhi Okhla द्वारा 2026 में आयोजित "Dilli 6 – Ishq-e-Dilli" food festival में भी खमीरी रोटी जैसे Fermented Elements को दिखाया गया। नियामक निकायों जैसे Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) ने 1 फरवरी 2026 से प्रभावी महत्वपूर्ण बदलाव पेश किए हैं। इन नए Regulations का उद्देश्य food safety को मजबूत करना, विभिन्न fermented products के लिए parameters को परिभाषित करना और traceability के लिए mandatory daily record-keeping का प्रस्ताव देना है।