पुरानी दिल्ली के बंडू हलीम ने 70 साल पुरानी परंपरा और स्वाद को रखा कायम
पुरानी दिल्ली की जामा मस्जिद के पास मटिया महल रोड पर करीम होटल के पास एक तंग गली में स्थित ऐतिहासिक फूड स्टॉल 'बंडू हलीम' (Bundu Haleem) अपनी स्थापना के 70 साल बाद भी एक ही व्यंजन परोस रहा है। इस स्टॉल की शुरुआत 1953 में मौजूदा मालिक 51 वर्षीय नईमुद्दीन के दादा ने की थी। यह प्रतिष्ठान आज भी अपनी उसी पाक विरासत को बनाए हुए है, जिसमें कोई खास बदलाव नहीं आया है।
कैसे तैयार होती है यह खास हलीम
यह स्टॉल हलीम परोसता है, जो पिसे हुए गेहूं, टूटे हुए गेहूं, हल्दी, मिर्च, नमक, गरम मसाला, दाल और गर्दन, गाल व जीभ के मटन से बनी एक धीमी आंच पर पकाई जाने वाली डिश है। नईमुद्दीन हफ्ते में छह दिन 25 से 30 किलोग्राम हलीम तैयार करते हैं, और हर शुक्रवार तथा रमजान के पूरे महीने दुकान बंद रहती है। उनका दैनिक कामकाज सुबह 4:00 बजे से पहले शुरू हो जाता है, हलीम आमतौर पर सुबह 11:00 बजे तक परोसने के लिए तैयार हो जाती है और अमूमन दोपहर 4:30 बजे तक बिक जाती है, हालांकि स्टॉक दोपहर 3:00 बजे तक भी खत्म हो जाता है।
कीमत और ग्राहकों का अनुभव
हलीम की एक स्टैंडर्ड प्लेट की कीमत 50 रुपये है, वहीं नईमुद्दीन सीमित साधनों वाले ग्राहकों के लिए 10 रुपये तक के छोटे हिस्से भी उपलब्ध कराते हैं। इस डिश को धनिया, अदरक, हरी मिर्च, चाट मसाला और नींबू जैसे पारंपरिक टॉपिंग्स के साथ परोसा जाता है। The Indian Express में 18 अगस्त 2026 को प्रकाशित रेवा ठक्कर की रिपोर्ट के अनुसार, जहांगीरपुरी से आने वाले यास्मीन और गुलफाम जैसे नियमित ग्राहकों का कहना है कि इसका स्वाद, परोसने के बर्तन और कुल अनुभव दशकों से एक जैसे बने हुए हैं।
एमसीडी के नए नियम
परंपरा को बचाने का यह सिलसिला ऐसे समय में आया है जब दिल्ली नगर निगम (MCD) ने शहर भर में फूड सेफ्टी स्टैंडर्ड्स को आधुनिक बनाने के लिए 18 जुलाई 2026 को नए दिशा-निर्देश लागू किए हैं। इस नए रेगुलेटरी ढांचे में जोखिम-आधारित निरीक्षण प्रणाली (risk-based inspection system) और कचरा प्रबंधन, साफ-सफाई व फूड स्टोरेज जैसे पहलुओं को कवर करने वाली एक समान स्वच्छता आवश्यकताएं शामिल हैं, जो 1964 के बाद से इन नियमों में पहला बड़ा बदलाव है।